Karnıyarık Gevulde aubergines

Was de aubergines en schil ze om en om. (in de lengte stukje schil eraf en stukje laten zitten). Prik ze aan alle kanten een paar keer in met een mes en bestrijk ze met wat zonnebloemolie. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en pof ze in de oven op 220 graden. Ze zijn gaar als je er zonder moeite met een mes in kan prikken (kies het dikste stuk): bij mij duurde dat ongeveer 3 kwartier. (Je kunt zo ook frituren maar dan zijn ze een stuk vetter, bakken in een koekenpan kan ook)

Maak ondertussen alvast de gehaktvulling:
kruis twee tomaten in en leg ze even in kokend water.
Snij de ui fijn en fruit hem aan in wat olie.
Snij één groene peper fijn en voeg deze toe aan de ui.
Voeg, als de ui glazig ziet ook het gehakt toe en bak het rul.
Ontvel ondertussen de twee tomaten en snij ze in blokjes.
Snij ook de knoflook fijn en voeg deze met de tomaten toe aan het gehaktmengsel.
Laat het geheel nu op een laag vuur zachtjes doorsudderen tot het meeste vocht van de tomaten is verdampt. Dit duurde bij mij een kwartiertje.
Zet het vuur dan uit en voeg zout, peper, komijn en fijngesneden peterselie toe.
Haal de aubergines als ze gaar zijn uit de oven en leg ze in een ovenschaal (ik heb twee ovenschalen gebruikt). Snij elke aubergine in de lengte open en 'vouw' hem nog wat verder open met behulp van een lepel. Schep nu 1/4 deel van het gehaktmengsel in de aubergine.

Werk zo alle aubergines af.
Snij plakken van de overgebleven tomaat en snij de groene peper in vier repen.
Leg op elke aubergine een halve plak tomaat en een reep groene peper.
Roer de eetlepel tomatenpuree los met 200 ml heet water en giet dit in de ovenschaal (of verdeel het over de twee ovenschalen).
Dek de schalen af met aluminiumfolie.
Draai de oventemperatuur terug naar 180 graden en schuif de schalen de oven in.
Laat het gerecht een half uurtje doorgaren: verwijder dan het aluminiumfolie en laat de gevulde aubergines in een kwartiertje nog een mooi kleurtje krijgen.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je karnıyarık (Turkse gevulde aubergine met gehakt uit de oven) afgedekt in de koelkast een dag bewaren. Even opwarmen in de oven.